車間清潔工具如何有效管理


“車間清潔工具如何有效管理?”结合个人的经验,给出了四点建议:“首先,清洁的工器具要选择得当,不要成为异物源并且容易清洁;其次,要清晰地定义哪些类别的工具用于哪些地方的清洁,建议采用颜色管理;然后,用于食品接触面(例如设备内表面、工器具等)清洁的清洁工器具必须与用于非食品接触面(例如设备外表面、墙面、地面、地漏等)清洁的清洁工器具彻底分开,防止交叉污染;最后,要建立清洁工器具的清洁SOP。”

下面側重講述一下關于清潔工器具材質的問題。

有人使用竹制、木質掃把,行嗎?不行!因爲竹子容易斷,折斷的竹枝會變成竹刺,進入食品會給消費者早上身體上的傷害。

有人使用海綿拖把,行嗎?不行!因爲海綿特別容易吸水,水有助于微生物的大量繁殖,將對食品安全造成潛在威脅。

有人使用布條墩布,行嗎?不行!墩布很容易變成小碎片,長時間使用會成爲藏汙納垢的地方,同時清潔和幹燥也是個大問題。

有人使用塑料掃把,行嗎?不行!塑料掃把上面的絲條就像人的頭發經常會脫落,掉落在地面,有可能進入食品中變成一起起客訴。

有人使用不幹膠貼給工器具做標識,行嗎?不行!這種不幹膠時間長了會脫落,會破損,然後進入産品,必須通過工器具本身的材質顔色去管控。

有人使用鋼絲球、百潔布來清潔,行嗎?不行!鋼絲球用後掉大量鐵屑,百潔布清潔後秒變大“髒汙”,給食品安全埋下的隱患很難消除。

有人用長長的塑料軟管接水,但是水沒有排幹,行麽?不行!水沒有清幹,“躺”在軟管裏面的水會成爲細菌的海洋,甚至會發黴發臭,然後伺機進入食品中。

從上面幾點,我們就可以知道,對于清潔工器具的材質必須是結實,不容易脫落,不會成爲異物源,而且清潔工具本身必須要容易清潔,不得成爲汙染源。在清潔工器具的選擇上,確實是“一分價錢一分貨”!質量比較好的,做工比較專業的清潔工具的確會很貴。因此,可以考慮在有産品暴露的高風險區域使用這類質量上乘的清潔工器具,而其他産品汙染風險比較小的一般生産區域可以考慮普通的清潔工具。


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